De druiven vergisten kort waarna er Aquardente wordt toegevoegd. Letterlijk betekent dit �vuur water�. Deze neutrale alcohol be�nvloedt de smaak niet, maar zorgt er voor dat de vergisting stopt. De gistcellen sterven namelijk door het toevoegen van de alcohol. Het moment van toevoegen bepaalt de smaak van de port. Doordat de vergisting stopt blijft er suiker over, waardoor port vaak zoet is en 20% alcohol heeft.
Cálem Vintage 2015 is een krachtige en elegante vintage port met rijke tonen van rijpe zwarte vruchten, specerijen en cacao. De stevige tannines en lange afdronk maken dit tot een bewaarwijn met veel potentieel.