Een strenge selectie van levers, afkomstig van dieren die zijn gefokt volgens het Europees handvest voor goede landbouwpraktijken en dierenwelzijn. Producten gemaakt van ganzen die een GMO-vrij dieet hebben gevolgd (<0,9%).
Foie gras, uitsluitend bereid door de chef-koks van Maison Feyel.
Een recept dat al twee eeuwen onveranderd is, waarbij de subtiele mix van 11 kruiden en specerijen de foie gras parfumeert.